Kaiserschmarren

Kaisermachin

Brrrrr ça caille!

En ce mois d’octobre (oui, je sais, on est en juillet), je te propose un dessert vite préparé, bon et qui te réchauffera.

Le Kaiserschmarren est un dessert au nom imprononçable typique de la région de l’Alto Adige (aussi connue sous le nom de Süd-Tyrol), dans les Alpes italiennes. A mi-chemin entre la crêpe et l’omelette, le Kaiserschmarren signifie « les ennuis de l’empereur » et se déguste accompagnée de confiture de myrtilles.

Pour faire cette recette (pour 3 personnes), tu auras besoin de :

  • 4 oeufs
  • 100gr de farine
  • 175ml de lait
  • 25gr de sucre vanillé
  • Une noix de beurre
  • Une pincée de sel
  • Un peu de sucre glace

Et pour l’accompagner: de la confiture de myrtilles.

Commence par séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Dans un premier récipient verse les jaunes d’œufs et la moitié du sucre vanillé et bats le tout. Quand le mélange deviendra homogène, ajoute progressivement le lait et la farine en les alternant.

Dans un autre récipient monte les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoute la seconde moitié du sucre. Une fois que le sucre sera bien mélangé avec les blancs, mélange délicatement ce mélange à la pâte.

Réchauffe une poêle avec une noisette de beurre et verse-y la moitié de la préparation. La cuisson se fait en 2 fois pour que le Kaiserschmarren ne soit pas trop épais.

Fais cuire la première face de ton Kaiserschmarren puis coupe-le en 4 avant de retourner chacun des morceaux pour faire cuire l’autre face. Reproduis l’opération avec l’autre moitié de la pâte.

Saupoudre de sucre glace, c’est prêt !

Sers ton dessert encore chaud accompagné de confiture de myrtilles. Bon appétit !

Publicités

Cantuccini di Prato

Image

Croquants, légers et terriblement gourmands, les Cantuccini sont des petits biscuits aux amandes originaires de Toscane. Traditionnellement les toscans les dégustent trempés dans le vinsanto, un vin sucré mais ils sont excellents également à croquer tels quels.

Ma recette ne contient pas de matière grasse, ni beurre ni huile et sera donc l’allié de toutes les personnes qui veulent surveiller leur ligne mais sans se priver pour autant. Parce que bon, ne pas se gaver de gâteaux à la crème au beurre je veux bien, finir un repas sans dessert par contre c’est pas possible !

L’autre avantage des Cantuccini c’est qu’ils se conservent longtemps, de préférence dans une boîte en fer (si tu sais y résister)

Donc pour cette recette, tu auras besoin de :

  • 280gr de farine
  • 160gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 190 gr d’amandes entières non mondées
  • 3 œufs (+1 jaune pour la dorure)
  • 10gr de sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • facultatif : une pointe de couteau de cannelle ou quelques gouttes d’arôme amande amère

Au boulot !

Commence par répartir les amandes sur une plaque de cuisson et fais-les légèrement griller au four. Pas cramer, juste un peu griller pour leur donner du croquant : 3 minutes à 200°C devraient suffire. Sors les amandes du four pour les laisser refroidir et laisse le four préchauffer à 180°C.

Ensuite, dans un saladier verse la farine, le sucre, la levure, le sel et mélange simplement avec une cuillère en bois avant d’ajouter les amandes.

Dans un bol à part, fouette les œufs à la fourchette et ajoute-y le sucre vanillé et la cannelle ou l’arôme amande amère si tu l’utilises.

Ajoute les œufs aux ingrédients secs, mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis verse le tout sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. La pâte est très collante, tu ne t’es pas trompé dans les quantités, c’est normal.

Divise la pâte en 2 et forme des rouleaux d’environ 1,5cm de haut et 4cm de large.

Détail important : il faut bien penser à séparer les rouleaux de pâte d’environ 10cm car ils vont gonfler à la cuisson.  

Aplatis légèrement ces rouleaux sur le dessus puis pose-les sur la plaque de cuisson. L’avantage de disposer tes rouleaux directement sur du papier sulfurisé c’est qu’ensuite il ne te reste plus qu’à transférer le tout tel quel sur la plaque.

Tu peux maintenant battre un jaune d’œuf dans un bol afin d’obtenir une dorure que tu  appliqueras au pinceau sur tes rouleaux de pâte (si tu n’as pas de pinceau de cuisine, pas grave, tu peux étaler l’œuf avec les doigts, ça marche aussi).

Direction le four pour 30 minutes. Les pains doivent être dorés, gonflés et fermes au toucher. Sors-les du four et laisse-les refroidir une demi-heure.

Image

Quand ils ont refroidi, dépose-les sur une planche à découper et découpe-les en diagonale en tranches d’1cm d’épaisseur. Dépose ensuite ces tranches sur la plaque de cuisson et fais-les dorer une dizaine de minutes. Plus les Cantuccini seront dorés, plus ils seront croquants.

Et voilà, des beaux petits gâteaux dorés, croquants, meilleurs que ceux que tu trouves dans le commerce, sans additifs et avec en bonus la fierté de les avoir faits soi-mêmeImage

C’est pas la classe, ça ?

Note : Dans une jolie boîte ça peut faire un petit cadeau sympa

Croquettes de thon à la ricotta

Image

Vous l’avez plébiscitée sur Facebook, elle a donc l’honneur et le privilège d’être la toute première recette publiée sur mon blog!

*applaudissements*

Aujourd’hui, une recette toute simple, rapide mais tellement bonne: des croquettes dorées et croquantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur.

Toi qui es en panne d’idées, qui n’a pas le temps, pas de super matériel de pro dans ta cuisine et pas un budget astronomique non plus, cette recette est pour toi.

Image

 

Pour réaliser cette recette, il te faudra: 

  • 250g de thon à l’huile d’olive, soit 2 boîtes (en France le thon à l’huile d’olive ça ne se trouve pas partout mais teste-le et tu verras la différence)
  • 250g de ricotta 
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  • quelques branches de persil haché
  • du Parmigiano râpé
  • de la chapelure (évite les composés dits « croquants », la vraie chapelure composée simplement de pain sec c’est bien mieux)
  • une pincée de sel et de poivre
  • de l’huile pour la friture

Variantes: tu peux ajouter quelques anchois en petits morceaux ou remplacer le Parmigiano par un autre fromage, comme le Grana Padano ou le Pecorino.

Matériel: un saladier, une poêle, une fourchette, une spatule, des essuie-tout. Plus simple que ça, tu meurs.

C’est parti:

Dans ton saladier commence par mettre le thon, après l’avoir égoutté, puis émiette-le avec la fourchette.

Ajoute ensuite la ricotta, le sel et le poivre et mélange le tout. Ajoute les œufs, mélange de nouveau.

Complète ce mélange avec le persil et les câpres puis le Parmigiano râpé.

A ce stade, ton mélange devrait être un peu trop liquide pour faire des boulettes. Ajoute donc la chapelure petit à petit jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu plus solide.

Verse de la chapelure dans une petite assiette puis forme dans ta main des petites boules avec le mélange précédemment obtenu que tu recouvriras une à une de chapelure.

Écrase légèrement les boulettes sur le dessus de façon à former des croquettes circulaires mais plates: la cuisson sera plus homogène.

Fais chauffer l’huile dans la poêle puis fais frire tes croquettes. Quand elles sont bien dorées, pose-les sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Il ne reste plus qu’à servir. Bon appétit!