Oggi ti propongo un’idea che può andare benissimo come antipasto ma anche come piatto se accompagnato da un’insalata. È facile e veloce da preparare ma non dirlo ai tuoi invitati, a cui piacerà sicuramente perché è gustoso, carino e per la sorpresa che si nasconde al suo interno.
Per fare circa 8 muffin sorpresa, avrai bisogno di:
- 2 uova
- 8 pomodorini (uno per muffin)
- 100gr di farina
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
- Mezza zucchina
- Una piccola cipolla (o uno scalogno)
- 1/2 bustina di lievito (quello per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale e pepe
Per cominciare, accendi il forno e mettilo a 200°C.
Trita la cipolla e falla soffrigere in padella con un filetto d’olio d’oliva. Quando comincia a colorarsi, spegni il fuoco e mettila da parte.
Grattuggia metà zucchina.
In una terrina, mischia la farina con il lievito.
In una coppetta, sbatti rapidamente le uova con una forchetta, aggiungici il latte e versa il tutto nella terrina con la farina.
Mescola bene, aggiungi la zucchina grattugiata, la cipolla con l’olio di cottura, la curcuma, il peperoncino, il cumino e un pizzico di sale e pepe.
Dopo aver mescolato bene, puoi mettere un cucchiaio d’impasto in ogni formina. Posa un pomodorino al centro e coprilo con il resto dell’impasto.
I tuoi muffin sono pronti, il forno si occuperà del resto (circa 20 minuti a 200°C).
I muffin sorpresa sono buoni caldi o freddi, scegli tu.
Da sapersi se li cuoci nelle formine di carta: si staccano più facilmente freddi.
Le miglior sorprese sono quelle che si mangiano! Buon appetito